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北京烤鴨是北京最具代表性的風味佳餚，因為其材料是用人工填餵的方法飼養出來的鴨子，所以又稱「北京填鴨」，成長期只有60天左右，因此肉質鮮嫩。烤鴨的製作方法，分為燜爐烤製法與掛爐烤製法，兩者風味大異其趣。好的烤鴨，遍體通紅，泛著香味，由廚師當著客人的面前，切成肥瘦相間的薄片後，客人便可配以蔥段、黃瓜條及甜醬，再用薄餅空心燒餅來著吃。

講到北京烤鴨，大家一般都會想到全聚德這間名店，不過除了鼎鼎大名的全聚德外，在北京地區也有許多道地的店家值得推薦，在這些百年老店之外，九花山烤鴨算是後起之秀中較為出色的。

九花山烤鴨店被北京商評為特級餐館，營業面積二千多平方米。一樓大廳有180個餐位，二樓宴會廳近200個餐位，另有大小單間28個，可以同時接待賓客650人左右。為保證烤鴨品質，每天限量200只，且不出售外賣烤鴨。每天接待千人左右，名流要人、遊客百姓皆以品嘗九花山烤鴨為一大樂事。

芥末鴨掌

由於九花山的烤鴨每天限量供應，想品嘗的饕客們最好早去，以免撲空。吃烤鴨的各種配料都單收費，但是隨吃隨上不限量。這兒的烤鴨鴨皮呈金黃色透明狀、焦脆噴香，鴨肉滑嫩可口，不油不膩，另外，皮也做又薄又韌。價格雖然稍高，但是的確物有所值。

炸烹蝦仁

糟溜三白

它們的鴨肉韭菜餃子是招牌菜之一，餃子皮是用胡蘿蔔汁和麵，鴨肉和韭菜的用量講究比例調配，口感鮮香可口，如果來這邊用餐，別忘了點一道來嚐嚐。

九花山烤鴨基本資料：

地址：北京市海淀区增光路55号

電話：68483481

營業時間：11：00~21：00

平均消費：每人約100人民幣左右。

照片及部分文字資料來自：

http://www.beijing.cn/rcpage/abct/page/105547.shtml

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