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北京烤鴨是北京最具代表性的風味佳餚，因為其材料是用人工填餵的方法飼養出來的鴨子，所以又稱「北京填鴨」，成長期只有60天左右，因此肉質鮮嫩。烤鴨的製作方法，分為燜爐烤製法與掛爐烤製法，兩者風味大異其趣。好的烤鴨，遍體通紅，泛著香味，由廚師當著客人的面前，切成肥瘦相間的薄片後，客人便可配以蔥段、黃瓜條及甜醬，再用薄餅空心燒餅來著吃。

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